Влияние на здоровье фенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима, побочных продуктах и оливковых листьях.
Olea europaea L. — плодовое дерево, произрастающее в Малой Азии и Сирии, которое в настоящее время культивируется во всем Средиземноморском регионе. Сегодня крупнейшими производителями оливок и оливкового масла являются Испания, Италия и Греция. Оливковое масло первого отжима (EVOO), которое естественным образом извлекается из фруктов, известно своими питательными свойствами и воздействием на здоровье, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях (СVD). Эти свойства обусловлены наличием высокого уровня жирных кислот (98-99% от общего веса EVOO), особенно мононенасыщенных кислот, таких как олеиновая кислота, а также других ценных компонентов, таких как фенолы, фитостерины, токоферолы и даже сквален. в низких концентрациях. (1-2%). Только EVOO, а не все жирные масла, имеет высокий процент жирных кислот с правильным балансом ненасыщенных жирных кислот, стабилизированных вторичными полярными соединениями.
Все ингредиенты EVOO могут помочь сохранить хорошее здоровье. Несколько международных организаций регулируют качество и чистоту EVOO, а именно Европейский Союз (ЕС), Международный совет по оливковому маслу (МОК) и Codex Alimentarius, согласно данным, собранным Экономической обсерваторией Unaprol.
Разновидности деревьев, условия их выращивания и методы, используемые для производства EVOO, являются ключевыми факторами качества EVOO, влияющими как на его качественные, так и на количественные характеристики, которые могут повлиять на сенсорные и оздоровительные свойства оливкового масла. Передовые аналитические методы, такие как высокоэффективная жидкостная хроматография в сочетании с диодной матрицей или масс-детектором (HPLC-DAD, HPLC-MS), сыграли важную роль в идентификации и количественной оценке биоактивных соединений в EVOO, которые отвечают за его благотворные эффекты.
EVOO — это функциональная пища с юридическими претензиями к здоровью, сертифицированная как средство защиты сердца. Эти характеристики связаны с содержанием вторичных полярных соединений, в частности, соединения гидрокситирозола и его различных производных. Therefore, among all the diet plans, a Mediterranean diet based on the daily consumption of EVOO as a source of fat, is an ideal diet model for beneficial cardioprotective effects, for longevity and for the prevention of chronic non-communicable diseases.
Nutrients. 2019 Aug; 11(8): 1776. Published online 2019 Aug 1. doi: 10.3390/nu11081776 PMCID: PMC6724211 PMID: 31374907
Annalisa Romani,1,* Francesca Ieri,1 Silvia Urciuoli,1 Annalisa Noce,2,* Giulia Marrone,2,3 Chiara Nediani,4 and Roberta Bernini5
