Ελαιοποίηση

Μόλις τελειώσει η συγκομιδή, οι ελιές που συλλέχθηκαν πρέπει να μεταφερθούν μέσα στην ίδια ημέρα για ελαιοποίηση σε ειδικό βιολογικό ελαιοποιητήριο ψυχρής έκθλιψης.

Έπειτα, το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ειδικές ανοξείδωτες δεξαμενές όπου η ωρίμανση γίνεται στις κατάλληλες συνθήκες φωτοπροστασίας και θερμομόνωσης.