Ελαιοποίηση
Μόλις τελειώσει η συγκομιδή, οι ελιές που συλλέχθηκαν πρέπει να μεταφερθούν μέσα στην ίδια ημέρα για ελαιοποίηση σε ειδικό βιολογικό ελαιοποιητήριο ψυχρής έκθλιψης.
[products columns=”3″ orderby=”date” order=”ASC” ids=”148, 150, 152″]
Έπειτα, το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ειδικές ανοξείδωτες δεξαμενές όπου η ωρίμανση γίνεται στις κατάλληλες συνθήκες φωτοπροστασίας και θερμομόνωσης.